Alperna och lite smått och gott

Tillbaka från ett ömsom soligt ömsom dimmigt Grindervald! Ledbruten men lycklig efter en hel del fina åk. Därav avbrottet på bloggen. Hade hoppats på fin fina bilder på våra middagar men sanning och säga och med risk för att trampa någon på tårna - Schweiz är ju ingen direkt hejare på mat? Vi fick in en galen tallrik 'Alpen makaronen' som mest liknande en sörja av gul röra med pasta och stora ostklumpar och en annan med gång fick vi in grå löksoppa med ett lager smält ost...Urk! Sista kvällen slog vi till på en köttfondue som också var lite sisådär. - oljan blev aldrig riktigt het så att man kunde få till det lite krispiga. Såserna till vara alledeles utmärkta men bland annat en riktigt god aioli och en het chilisås. Det blev lite kött och mycket tillbehör!

Pinnarna blev många men tillslut tröttnade vi och siktade in oss på glassen som smakade himmelskt för en hungrig!

Igår blev det en middag som gick i detoxens underbara tecken för att väga upp mot allt bus i helgen snarare än något annat. Krispiga kycklinglår (ekologiska - sååå mkt bättre!!!) med sallad på vitlöksfrästa broccolibuketter med pumpafrön och härliga körbärstomater, kruspersilja och avocado. Lite nymalen svartpeppar och havssalt på det så är man good to go. Avslutade visserligen med en lite bägare Ben&Jerry Chocolate Fudge Brownie...

Det var riktigt dejligt!

Återkommer snart med lite mer inspirerande recept - lovar!

En ceasarsallad

Lite bloggande mycket jobbande... Har varit knäpptyst ett tag men kontrar nu tillbaka med ett repet på salladernas sallad numero 1 - Ceasarsallad! Såååå god och fräsch och ett måste för mig att beställa om den finns på menyn. Sätter nästan klass på stället då den både kräver omtanke och pyssel; salladen skall vara krispig, dressingen med lagom sälta och krämighet (inte för rinnig och absolut inte för tjock) i lagom mängd rättvist fördelad mellan salladsbladen, färsk riven lagrad parmesan, krispiga salta baconbitar och pigga  krutonger i lagom storlek. Väldigt subjektivt vad gäller 'lagom' men ni förstår säkert.

Min ultimata ceasarsallad fogar inte riktigt in sig i den klassiska utan är snarare en liten twist av den med lite överraskningsmoment såsom chili och avocado...och kanel faktiskt! Skräms nu inte av ingredienslistan - mycket har du säkert redan i skafferiet och om inte - det är värt det!

Ceasarsallad (2 port): 
Ekologiska kycklinglår (givetvis funkar filéer men lår är så mycket saftigare och mörare)
Romansallad, en kruka
Fin lagrad parmesan för topping
bacon
1 st avocado
färsk timjan

Krutonger:
1-2 skivor dagsgammalt vitt surdegsbröd
kanel
cayennepeppar

Marinad till kyckling:
sweet chilisås
japansk soja
1 krossad vitlöksklyfta
en bit färsk riven ingefära
flingsalt och nymald svartpeppar

Dressing:
1 äggula
1 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
0,5 dl solrosolja/rapsolja
1/4 dl mjölk (standard helst, för extra lrämighet ta grädde)
1 bit god lagrad färsk parmesan
1-2 sardeller (efter tycke och smak)
1/4 citron, saften (ger god friskhet)
några droppar tabasco
havssalt och nymalen svartpeppar

Kyckling:
Blanda samman marinaden och lägg i kycklinglåren att dra minst en timme innan den skall tillagas.

Dressing:
Vispa samman gula med vinäger och riven vitlök. Slå olja i en tunn stråle under konstant vispninging. Tillsätt mjölken i omgångar varefter dressingen tjocknar. Rör i riven parmesan, findelade sardeller, citronsaft, tabasco och salt och peppra.

Sallad:
Fyll em skål med iskallt vatten, lägg i romansalladen i några minuter. Under tiden skivar du det dagsgamla brödet i 1 cm tärningar, lägg i smör i stekpannan, när smöret tystnat lägg i brödtärningarna och pudra över med cayennepeppar och lite pytte kanel (eller bara kanel). Låt krutongerna rinna av på papper. Lägg i salladbladen i en salladsslunga, skiva avocadon och blanda med salladen. Blanda sedan i dressingen noga fördelat så att det blir jämt fördelat.

Stek kycklingen i olja/smör på relativt hög värme och sänk sedan när köttet fått färg. Skiva och knaperstek bacon och låt rinna av.

Lägg upp salladen, fördela kycklingen över salladen, strö bacon och krutonger, hyvla över rikligt med härliga parmesan, kör över med svartpepparkvarnen och toppa gärna med lite färsk timjan. Servera direkt gärna med ett iskallt glas Riesling Gobelsburger. Ah!

El Diablo med tequila

Vårsol över Stockholm! Vaknade tidigt imorse för att suga i mig lite sol på en trevlig morgonjogg runt Djurgårdskanalen och detta trots en sen kväll med både tequila och margaritas... Men det verkar vara som dom säger - kvalitet gör ingen bakis!

Igår trädde jag in i tequilans underbara värld(!). Jodå, tequila kan vara gott. Långt bort från shotarna med sur citron och salt. Åt middag på El Diablo igår där rekommendationen är att att dricka tequila till de olika rätterna. Lustigt men överraskande bra!

El Diablos meny känns latinamerikansk med cross-over från europa. Menyn var inte lång, 5 varmrätter, men en blandad kompott av kött, fisk, vegetariskt och fågel. Rätter med väldigt speciella smaksättningar och konsistenser såsom bland annat tonkaböna (kom som en bubblare för 3 år sedan) och torskskum. Ambitionen är hög!

 Jag beställde en varmrätt bestående av fårost panerad med pinjenötter, tryffelrisotto, rödbetschips och gul paprikamousse. Väldigt trevligt arrangerat på tallriken (sorry för bilden!) och trots att det hände mycket på tallriken så fanns det liksom en röd tråd i rätten - sötman i moussen, syrlighet i rödbetorna accompanjerade med härlig sälta i osten med knaprig yta av pinjenötter och en välavvägd smaksättning av tryffel i risotton.

Vilket konstverk!



Till maten dracks tequila av klass som lagrats i 4 år. Den hade en ton av vanilj med en lite piggare citrussmak som faktiskt höjde rätten till en annan nivå! Har inte namnet på tequilan i detta nu men lovar att återkomma med det.

Middagen avslutade med en efterrätt i form av en chokladfoundat, saltkaramell och yougurtglass med björnbär, Det var mums! Salt och choklad är ju så gott ihop! till detta en marguerita - en klassisk givetvis med äkta 100% agave tequila, citruslikör, limejuice och socker. One for the road!

Så vad tyckte jag? Kul, spännande, roliga smakupplevelser och hög ambition på både mat och dryck. Men... Jag vet inte om jag är så toppförtjust i så många olika smaker i varje rätt. Det var som att varje rätt tävlade om antalet smaker och konsistenser. Kan hända att jag är lite för traditionell i min smak (läs tråkig som farfar) och tål högst 2-3 'fräscha nyheter' i en rätt. Ambitionen kändes en aning krystad.

Mat: OOO av OOOOO (maten VAR god men som sagt, varje liten del i rätten var krystat 'annorlunda')

Service: OOOO av OOOOO (servitören som tog hand om oss var trevlig och berättade om tequilan i våra glas som en sann somelier av klass. Det märkets att han var intresserad av det han höll på med!)

Miljö: OOO av OOOOO (inredningen var mycket tidigt 2000-tal (trots att de bara funnits i 4 år!) men det var ett trevligt klientel och vid bardelen hängde några trendiga entusiaster som gjorde att stället ändå kändes 'på'. Trots att det var en tisdagskväll.)

Pris: OOO av OOOOO (mellanprisläge och det kändes inte alltför dyrt. Förrätterna låg på runt 150 pix, varmrätterna mellan 200 - 300 och efterrätterna runt 100-lappen) 

Totalt: 13 bollar av 20 möjliga

El Diablo ligger på Norra Agnegatan 43 på Kungsholmen. Gå dit - det är kul med annorlunda och ta för gudsskull tequilan som rekommenderas som dryck till maten. Lovar att det är både en smak- och aha-upplevelse som ni kommer att bära med er!

Ha nu en riktigt bra dag!

Go and get!

Måndagen snart slut och jag med den. Men innan jag släcker ned så vill jag bara tipsa om att passa på att frossa i underbar söt grapefrukt. Den är helt galet god så här års, inte alls besk utan snarare 'vuxet' söt och dundersaftig!

Pressa för ett glas uppfriskande vitaminkick (inget socker behövs alls), filéa och blanda i sallad med avocado och pepprig ruccola toppat med en nypa havssalt och nymald svartpeppar, gör en supergod dessert med färsk mynta och en nypa råsocker (lägg gärna till en kula gräddig vaniljglass) eller så skalar du den bara och äter rakt av!

Go and get!

Räksallad på Lisa Elmqvist

Jag är tokig i räksallad och tycker mig nog veta, efter åtminstone 20 års besatthet, hur en riktigt dejlig räksallad ska vara komponerad; stora kraftiga räkor med mycket havssmak, ett lagom avvägt kokt ägg (med gulan så där härligt kladdig), paprika, en blandning av knastriga salladsblad, en riktigt god nobis- eller Rohde Island-dressing och ett gott bröd. I´m in heaven!!!

Igår blev det en mysig lunch på Lisa Elmqvist i Östermalmshallen. Älskar att sitta uppkrupen i baren och betrakta stimmet av delikatessugna  som inhandlar diverse lördagsgott men igår blev det riktigt bord med rödvit-rutig duk. Verkar som alla har favoritplatsen vid baren - de platserna var borta först!

Lisa Elmqvist har en helt galen rimmad lax med dillstuvad potatis men jag beställde in deras räksallad av ren vana. Brukar alltid bli den bara för att den just är så in i bänken god! Blev inte besviken igår heller. Salladen var perfekt med lagom stora paprika bitar, lite lite rödlök som ju kan vara riktigt farlig i sallader annars på grund av att smaken tar över allt, krispig sallad och en Rhode Island-dressing som var smakade som den ska göra (konsistenten kund varit lite krämigare) och heöa salladen toppades av ett berg av goda härliga räkor. Härligt! Tyvärr glömde jag bort (dålig bloggerska där!) att ta kort på härligheten. Blev lite halvlyrisk när den kom in, dels för att jag var hungrig som en varg men berget av räkor tog helt över mina tankar. Avslutade lunchen med en riktigt trevlig espresso vilket var lite överranskande - inte brukar man väl få en espresso med bra crema på en restaurang som Lisa? Men se på den, det kunde de minsann!

 En överraskande god espresso fick avsluta en räksallad med klass...

Mat: OOOO av OOOOO (japp, räksalladen är så god!)
Service: OO av OOOOO (trevlig servis men låååååååångsam och inte så uppmärksam som man kanske skulle vilja)
Miljö: OOO och en halv av OOOOO (tack vare baren fick den en halv till, trevligt, stimmig och lite mysfaktor)
Pris: OOO av OOOOO (190 pix för en räksallad. Dyrt men får gå an om man vill lyxa till det en lördag. Samtliga luncher ligger i spannet 150 - 250 pix, förutom skaldjursplateau - mkt dyrare historia. Dock är de på topp vad gäller all fisk och skaldjur!)

Total: 12 bollar av 20

Lisa passar in i alla kategorier. Ta med mamma eller bästa väninnan vetja!

Ha en riktigt skön söndag!

Kyckling på torsdag det är vad jag vill ha!

Våren, eller snarare aprilvädret har nu kommit på intåg och jag måste säga att jag känner mig pigg som en mört! Börjar se alla omkring mig och köpt kläder i pastelliga pudriga färger och tittar frenetiskt efter en weekend för att 'möta våren' i någon av våra europeiska storstäder. Brukar bli Barcelona för att jag älskar stämningen i denna härliga stad! Men i år har vi en bubblare, Rom (som jag bara besökt under de varmaste sommarmånaderna och då är det mest kletigt varmt och smutsigt) eller Madrid. Men vad är väl bättre än våren i Paris? Som vanligt beslutsamhetsångest...

Igår levererade den svenska våren snöblandat regn som sig bör så jag kröp upp i min sköna soffa, drog mysfilten över mig, tände ljus och lusläste en hög med glossiga magasin som jag inhandlade på vägen hem... Skönt!

Middagen blev enkel i den gröna färgskalan; limeaioli, vitlöks- och smörstekt spenat, broccoli express med lite zuccini och härligt krispig bosarp kyckling. Tycker om när det är flera små rätter i en rätt! Att ekologisk kyckling är såååååå mycket godare än all annan kyckling?! Brukar tycka att majskyckling smakar ok och snålar ibland då Bosarps ekologiska kyckling är dyr (258 kr/kg!). Men ekologisk kyckling smakar så mycket mer, en mustigare smak. Gifter sig bra med rena smaker såsom endast kristlligt havssalt och nymalen svartpeppar. Nej, nu får det vara slut på fuskkyckling!!!

Säät ugnen på 250 grader, bryn kycklingen i en riktigt het stekpanna (behåll skinnet på!) och vips in i ugnen (saltar och pepprar gör du efter tillagning). Under tiden gör du limeaioli och grönsaker - tar ca 15 minuter.

Limeaioli (2 pers)
1 lime
1 äggula
0,5 tsk dijon
0,5 dl neutral olja
0,5 dl olivolja
1-2 pressad vitlök

Rov zest av limen och pressa ut saften och blanda med äggula, dijon och vispa ned oljan droppvis (vispa kraftigt), pressa vitlök efter smak! In i kylen.

Broccoliexpress
Broccoli efter behag
1 vitlök
salt och peppar
(zuccini)

Ångkoka broccoli i 2 min, kyl av snabbt med iskallt vatten, hacka vitlök och woka broccolin snabbt. Vi vill ha kvar krispigheten! Jag lade även till zuccini.

Spenaten stektes på svag värme i smör.

Ladda tallriken med läckerheterna och behåll förgudsskull det krispiga skinnet på kycklingen. Salta väl och peppra. MUMS! Rent, enkelt och gott!

Ha en superfredag!

Temledax! enligt Ture Sventon

Fettisdagen har anlänt och så semlorna med den!

Hörde att det köades friskt på lunchen utanför Tösse (som ju brukar vinna smaktestet varje år). Såg även på DN att en semmelgalen kille som kallar sig 'semmelmannen' har utfört ett avancerat semmeltest på 36 semlor(!) och gjort någon typ av avancerad blogg av härligheterna. Resultatet är 6 smaklistor; Bästa semlan (given lista), Trevligaste ställe (ej att förakta enligt min mening), Största besvikelsen (du vet, en dyr semla behöver inte alltid betyda gott...), Bästa mandelmassan (det är väl nästa självaste grundstommen i semlan?), Sämsta semlan (de ska man akta sig för) och sist men inte minst för oss inbitna Stockholmare - Bäst per stadsdel (bästa stadsdel ser ni i bästa semmel-listan - Tösse på Ö-malm!). Läs och begrunda vänner:

http://semmelmannen.tumblr.com/

Själv har jag ett lite sisådär-förhållande till semlan. Det låter godare än vad det är. Varför vet jag inte riktigt. Grädde är gott, kardemummabulle är alltid trevligt och mandelmassa i små doser kan också lyfta upp en dag. Men föredrar då kanske egenligen en otraditionsenlig semla med vanlijkräm istället för mandelmassa och blåbärs- eller hallonrädde. Mums! Såg förresten i DI Weekend recept som verkade galet goda; semla med hackade hasselnötter i bullen istället för kardemumma men nutella och chokladgrädde och så en trolig ny favorit; semla med saffransbulle och hallongrädde. Det blir till att baka helt enkelt!

Happy semmeldag på er!

Brunch på Berns

Igår lördag gick jag på jakt i stan efter fina skålar och allra helst japanska sådana. Vackert enkla men med stilsäkra mönster. Hade fått tips om att NK och vips! 4 skålar med vackra mönster förgyller nu mitt köksgeråd. Ser riktigt hur man sippar en god buljongsoppa i kvällningen. Lite sobanudlar och möra laxbitar med stark smak av ingefära. Ah!

Lördagen fortsatte sedan med brunch på Berns för att fira fina vännen. Brunchen är asiatisk med en rejäl västerländsk cross-over med sitt ett dignande efterrättsbord med diverse smaskigheter. Buffébordet består av fyra stationer; ett med sushi/sashimi, ett annat med kalla asiatiska sallader och ostron (!), ett varmt med dumplings/tom kah gai, asiatiska köttbullar/varma nudlar osv och så sist men inte minst dessertbordet späckat med små bakverk/sega små maränger/mousse/tryfflar...

Litet urval av sushi/sashimi

Sushin var verkligt god och sashimin perfekt smörigt färsk! Det är minst sagt snabb ruljans vid denna station och kön lång till dessa läckerheter. Det stod två sushikockar och skar upp delikatesserna direkt vid bordet men de verkade ha vårt att hinna med för alla giriga sushisugna.

Asiatiska sallader i en salig röra i sann brunchanda!

Det kalla asiatiska bordet bestod av asiatiska marinerade laxbitar, ostron, en chilimarinerad skaldjurssallad, kycklingsallad med cashew, en pigg råkostsallad med god smak av ingefära och en asiatisk variant av ceasarsallad med chili och tofu. Allt var fräscht och krispigt! Favoriten ceasarsallad var jag tvungen att ta om av två ggr! Urgod! 

Den varma delen skippade jag helt igår. Har ätit brunchen på Berns några ggr och lärt mig att prioritera=O) Dumplings är inte riktigt min ´cup of tea´. Men de som åt tyckte det var gott och en vän fyllde sitt fat med revbensspjällen som tydligen skall vara rackarns goda!

Litet urval med kladdkaka, chokladmousse, kokoskaka med choklad och lemoncurd med krämig marängtopp

Sedan riktades intresset mot dessertbordet! Det är verkligen to die for för alla sanna dessertälskare. Allt smakade sååååååå gott och vi, ett gång på 15 tjejer, satt och utropade vår förtjusning när vi högg in i dessa små delikatesser. Varje dessert är utformad i ministorlek vilket gör att man gärna fyller sitt lilla fat snabbt med ett stort urval. Min favorit var nog kokoskladdkakan men lemoncurden med den seeega marängen var galet god också... Aaaah! Och det bästa av allt, mina kära godistroll, man kan gå till Berns och BARA äta dessertbordet till en lite mindre penning!!!!

Brunchmat: OOOO av OOOOO (sushin är fanastisk och salladbordet fräscht och gott)

Miljö: OOOO av OOOOO (miljön på Berns är härligt med högt i tak, sammetssoffor, tunga mattor, gulddetaljer. Love!

Service: OO av OOOOO (sisådär, det tog lång tid att få bort gamla tallrikar, känns som att det är det enda servisen behöver bry sig om?)

Pris: OOO av OOOOO (355 pix/person, inte överdrivtet dyrt men visst borde väl kaffe/the ingå också? Men tyvärr endast vatten, annars tillägg) Förresten, dessertbuffén kostar 185 - perfekt efter Djurgårdsrundan.

Totalt: 13 av 20 bollar, servisen drar ned något och lite gnäll från mig att dryck borde ingå... Men tycker ändå; GÅ DIT!

Ha en riktigt skön söndag!

Snabbis och förhoppning om vår

Oj oj, vad veckan har gått! Det sa swooosch och veckan var slut, nästan...bara den underbara helgen kvar! Tidiga morgnar och sena kvällar och en hunger som ett lejons har jag prövat min idébank kring smaskiga och fantasifulla 'slänga-ihop-när-det-brinner-i-knuten'-rätter. Ett är fyllda pitabröd. Ett pita och fyll med ALLT gott du kan tänka dig; grillad kyckling, biff, mogen avocado, smörig getost, fårost, paprika, färska örter, salsa, mango chutney, tomater, hommous, aubergineröra, strimlade sockerärtor osv osv. Pick and choose!

Gårdagens snabbis; fyllt pita med stark(!) salsa, kyckling, getost, basilika, paprika och MASSOR med chili!

Helgen bjuder på en hel del trevligt i matväg och kul umgänge. Och förhoppningsvis får vi mer av den värmande solen som ju fått snön att sakta smälta bort! Ser fram emot att få inspiration och bloggpepp som räcker lååång tid framöver!

Är det möjligtvis vår på G nu?

Ha en riktigt skön fredag vänner!